American Chocolate Muffins

American Chocolate Muffins

Søde, lækre, smagsfulde muffins. Nemme at lave og man kan snildt have ungerne med i køkkenet til denne bagning. Den sikrede en dejlig fredag aften herhjemme og matchede ret godt med en kop the og Disney Sjov med ungerne. 

Antal: 16 stk. 

Ingredienser:

240g mel

150g sukker

4 tsk. bagepulver

2 tsk. vaniljepulver

2 knivspids salt

50g kakao

100g chokolade

1 æg 

1dl olie

3dl mælk

Sådan gør du:

1. Mix de tørre ingredienser, hak chokoladen og kom den i. 

2. Bland de våde ingredienser i og rør godt sammen. 

3. Fordel dejen i forme. 

4. Bag muffins i ca 20-25 minutter ved 200 grader i alm. ovn. 

5. Når afkølet, så kan de pyntes med frosting eller alm. glasur som vi nøjedes med. ;) 

Velbekomme!

Fedtfri æble/pære muffins

Fedtfri æble/pære muffins
25-28 stks

Du skal bruge:

• 500g modne æbler og pære - skrællet og i tern
• 250g sukker
• 250g mel
• 3 æg
• 3 tsk bagepulver
• 1 tsk vanilje - eller 1 vaniljestang

Sådan gør du:

1. Skræl æbler og pærer og skær' i tern.
2. Sukker og æg piskes sammen.
3. Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes og blandes i.
4. Til slut vendes æble og pære tern i dejen.
5. Dejen fyldes i muffinsforme og bages i 15-18 minutter ved 175 grader.

 

 

NOTE: De må gerne være lidt 'våde' indeni - det er frugtsaften der gør det. Men husk at tjekke med en bagenål hvornår de er færdige.

Vanilje cupcakes med vaniljefrosting og choko drys

Igår da jeg bagte disse lækre vanilje cupcakes, var der lidt rester tilbage. Jeg piskede derfor en lille portion frosting, smurte det på cupcaksne og dryssede forsigtigt med lækker kakao på toppen. Det var en rigtig fin måde at få chokolade ind over en cupcake - uden at det tog 'overhånd' og smagte voldsomt at kakao.

Opskriften på vanilje cupcaken og vanilje frostingen kan du finde her.

Forsat god lørdag! :-)

Fløjlsblød vanilje cupcakes med cremet vanilje frosting

Da jeg igår modtog den lækre Vanilje-Twister (og andre lækre sager) fra Dr. Oetker, skulle noget af det jo straks afprøves ved rette lejlighed - og det blev så idag. Det er jo fredag ;-)

Jeg har idag leget med opskrifterne på både vanilje cupcakes og vanilje frosting - og det var bestemt ikke noget dårligt valg! Vanilje cupcaken blev så blød og lækker, og frostingen var super cremet og smeltede nærmest på tungen.

I får opskriften her, som jeg lavede den.

Vanilje cupcakes
24 stks

Du skal bruge:

• 2 æg
• 300g sukker
• 300g mel
• 1½ tsk frisk kværnet vanilje fra Dr. Oetkers Vanilje-Twister
• 2 tsk bagepulver
• 2½dl lun mælk
• 200g smeltet, let afkølet smør

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Pisk æg og sukker til en luftig og lys masse.
3. Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk det sammen med mælken.
4. Vend det smeltede smør forsigtigt ned i dejen - brug gerne en spiseske eller dej skraber, så slår du ikke så nemt luften ud af dejen.
5. Fordel dejen i dine muffinsforme - fyld dem ca. 2/3 op.
6. Bages i ca. 15-18 minutter, men husk at holde øje med dem, og prik dem. Dine cupcakes er færdige når du kan stikke en bagenål i, og dejen ikke hænger ved - men de må stadig godt være lidt klæbrige på toppen.
7. Sæt kagerne på en rist til afkøling, og herefter kan du pynte dine kager.

Vanilje frosting
til 24 cupcakes

Du skal bruge:

• 720g flormelis
• 1½ tsk frisk kværnet vanilje fra Dr. Oetkers Vanilje-Twister
• 100g blødt smør
• 1 dl fingerlun mælk

Sådan gør du:

1. Kom alle ingredienser i en skål - og pisk løs.
2. Når du kan trække frostingen op i en spisds med din elpisker, og spidsen ikke falder sammen, så er frostingen færdig. Du kan evt. tilsætte lidt mere flormelis hvis din frosting virker for blød.
3. Fyld frostingen i en sprøjtepose og pynt de afkølede kager.

NOTE: Jeg har brugt en M1 tyl fra Wilton. Og kagerne er pyntet med de fine Cupcake Daisies, som jeg også modtog fra Dr. Oetker igår.

Kanel cupcakes med chokolade frosting

I sidste uge da vi havde besøg af svigermor og manden Aksel, ja så skulle der jo kage på bordet, når de sådan kommer til eftermiddagskaffe.
Denne gang faldte valget på kanel cupcakes med masser af lækker chokolade frosting - og er du vimmer de er super lækre! Ikke sidste gang de bliver lavet herhjemme i hvert falde!

Kanel cupcakes
ca. 24 stks

Du skal bruge:

• 125g smeltet, afkølet smør
• 400g sukker
• 400g mel
• 4 tsk kanel
• 2 tsk natron
• ½l mælk - gerne kærnemælk

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Pisk alle ingredienser sammen i en skål og hæld det i muffinsforme.
3. Bag kagerne i 16-18 minutter - husk og tjek dem og se om de er klar.
4. Lad kagerne afkøle og så er de klar til frosting.

Chokolade frosting
nok til ca. 24 cupcakes

Du skal bruge:

• 1 pk. flormelis
• 2½ dl kakao
• 180g blødt smør
• 1 dl lun mælk
• 3 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

 

NOTE: Mine swirls er lavet med en M1 tyl fra Wilton. De fine stjerne muffinsforme er fra Dr. Oetker og det er det fine kugle krymmel også - begge dele er fra den lækre pakke jeg fik i foråret fra Dr. Oetker.

Baked Oatmeal Muffins

....proppet med søde hindbær og god mørk chokolade.
Disse bavianer på 56g stykket, indeholder 110 kalorier - så det er jo en herlig og god erstatning for almindelige cupcakes eller ligende hvis du (som jeg) forsøger at tabe lidt kilo!

Opskrift og inspiration er fundet hos detskalsmageafnoget på hendes opskrift som er HER. Men her får i lige opskriften som jeg lavede dem - for jeg lavede jo havrekagen som havremuffins :)

Baked Oatmeal Muffins m. hindbær og chokolade
20 stks

Du skal bruge:

• 300g havregryn
• 60g sukker
• 1 tsk bagepulver
• 200g græsk yogurt 2%
• 1 medium æg
• 1 tsk vanilje essens
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk kanel
• 2 dl mælk
• 30g hakket mandler
• 1 tsk salt
• 200g frosne hindbær
• 50g mørk chokolade

Sådan gør du:

1. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
2. Tilsæt nu roligt de våde ingredienser og tilsidst fyldet.
3. Klip bagepapir ud i passende størrelser, og kom et lille stykke bagepapir og en god spsk "havre-dej" i hvert hul i en muffin-bageform.
4. Kom pladen i ovnen og bag dem i ca. 15-18 minutter til de er let gyldne.
5. Nydes mens de stadig er lune - evt. med en klat fromage frais eller græsk yougurt til.

NB: De skal være lidt våde og virke lidt 'ubagte'. Det er jo havregrød, og skal derfor stadig minde lidt om konsistensen af havregrød, ellers bliver de virkelig ærgelige tørre.

Nybagte og lune Baked Oatmeal Muffins - de er super lækre lune. Og kan bruges på hvilken en tid af døgnet du har lyst til. Dog er chokolade versionen nok mest henvendt som snack eller kage-erstatning, og ikke morgenmad. ;-)

Her er en Baked Oatmeal Muffin serveret med lidt græsk yougurt og hakket chokolade.

TIP: Erstat hindbær og chokolade med andet fyld. Måske jordbær og hvid chokolade? Kun fantasien sætter grænsen!

Sunde muffins

- Som smager så syndigt at man skulle tro disse herligheder indeholdte mere end 177 kalorier stykket!

Bag disse lækre basser, og du har en lækker muffin som du sagtens kan nyde til aftenskaffen fredag aften med en god kop kaffe eller lign. De kan med fordel fryses ned, de skal blot tø op på køkkenbordet ½-1 time forinden.

Sunde muffins
(20 styk)

Du skal bruge:

• 200 g grahamsmel
• 200 g hvedemel
• 3 stk. bagepulver
• ½ tsk. salt
• 90 g sukker
• 2 tsk. kanel
• 1 tsk. vanilje
• 3 spsk. olie
• 2 æg
• 4 dl. mælk
• 200 g revet æble
• 200 g revet gulerødder
• 75 g rosiner
• 100 g god mørk chokolade. 

Sådan gør du:

1. De tørre ingredienser blandes sammen i en skål og de "våde ingredienser" blandes sammen i en anden skål.
2. Begge blandingerne blandes godt sammen.
3. Tilsæt så fyldet (æbler m.m.)
4. Og tilføj eventuelt lidt mere hvedemel, hvis dejen er for flydende. P
5. ut dejen over i muffin forme og bag i 20 min ved 180 grader. :)

Mandel-chokolade cupcakes med chokolade mousse

Det er nu godt nok noget tid siden vi fik disse lækre basser, men i skal da ikke snydes for opskrift og billeder! De var virkelig lækre!

Chokolade cupcakes
(12 stks)

Du skal bruge:

• 200g smør
• 4 spsk kakao
• 150g sukker
• 3 æg
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1 pose mandelmel fra Dr. Oetker. (50g)
• 150g hvedemel
• 1½ tsk. bagepulver

Sådan gør du:

1. Smelt smør i en gryde, tilsæt kakao og rør godt rundt. Tag gryden af blusset.
2. Pisk æg, sukker og vanilje skummende hvidt i en skål.
3. I en anden skål røres hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen og rør det forsigtigt i æggemassen.
4. Vend nu kakaosmørret i som det sidste, og fordel dejen i bageforme.
5. Bages i ca. 20-25 minutter ved 170 grader - men husk at tjekke det løbende om de er klar.
6. Afkøles på en rist og derefter er de klar til pyntning.

Moussen jeg har ovenpå er fra Dr. Oetkers skønne mousse blanding. Og du kan se hvad jeg synes om dem alle HER. Jeg må dog indrømme at denne med chokolade klart er min favorit, og jeg er ikke bleg for fremover at have et par af disse lækre breve liggende til en hurtig og nem topping på cupcakes! Den er møg-lækker!

Disse cupcakes blev tyllet med en ganske alm. rund tyl og pyntet med "konfetti" krymmel fra Dr. Oetker. Er blevet vild med det komfetti krymmel - det pynter dælme godt! :) Muffinsformene er faktisk også fra Dr. Oetker, og jeg er bare vild med dem. De holder form og farve godt - så tror snart jeg skal have fyldt lageret ud med flere af deres skønne forme!

Rice Krispies Cupcakes med vanilje mousse

Disse cupcakes lavede jeg samme aften som mine påske cupcakes - derfor er toppingen og tyllen der er blevet brugt, nøjagtig den samme! Jeg bagte nemlig en halv portion alm. vanilje cupcakes, og så fik jeg afprøvet en idé jeg længe har haft - om at tilsætte lidt rice krispies til en vanilje dej og se hvad der kom ud af det. Hvis jeg selv (og mand og børn) selv skal sige det, blev det ret godt! De bliver lidt lækre karamel agtige, men på samme tid lidt knasende! Jeg (læs: vi) synes det var en skøn kombination! Du kan se påske cupcaksne HER. Toppingen er som sagt selv samme som på påskecupcaksne, og det var Dr. Oetkers brevmousse med vanilje.

Rice Krispies Cupcakes
(ca. 12 styks)

Du skal bruge:

• 240 ml lun mælk
• 175g mel
• 2 tsk bagepulver
• 113g smør
• 200g sukker
• 2 æg (stue temp.)
• 2 tsk vanilje
• Et par håndfulde rice krispies

Sådan gør du:

1. Mel og bagepulver blandes i en skål.
2. I en anden skål piskes smør og sukker sammen. Æg piskes i et af gangen. Tilsæt herefter vaniljen og herefter melblandingen. Pisk kun til det lige er blandet.
3. Tilføj herefter mælken stille og roligt i mens du pisker. Du skal piske til det er godt blandet og dejen er glat.
4. Tilføj rice krispies og rør kun til det er blandet. Du skal bruge ca. 3-4 håndfulde.
5. Fordel dejen i forme - ca. 2/3 op.
6. Bages ved 190 grader i ca. 18-20 minutter. Prik i dem med et træspyd for at være sikker. Er der krummer på, er de ikke færdige.

Påske cupcakes

Bedre sent en aldrig ikke? Disse cupcakes blev lavet i påskedagene, har bare ikke fået smidt billeder herind. Cupcaksne er alm. vanilje cupcakes, toppet med Dr. Oetkers brev-mousse med vanilje smag, som har fået en ganske lille klat mint grøn pastafarve, og så er der kommet et par lækker mandel-chokolade æg ovenpå. Mums siger jeg bare! Det mest sørgelige var at vi ikke kunne spise dem alle, og de er desværre ikke værd at gemme til dagen efter pga. moussen. Hvis det havde været en rigtig smørcreme / frosting, så havde det godt kunne gå. Det må være det lille minus der er ved deres mousser! ;)

Klik dig ind HER og læs om min mening om Dr. Oetkers brev-mousser. :)

Opskriften på vanilje cupcakes kan du finde HER.

Disse cupcakes var desværre ikke så pænt tyllet som jeg gerne ville have ønsket. Kunne desværre ikke finde min M1 tyl, så måtte bruge min nyindkøbte bladtyl, hvilket bare gav en underlig form, men sådan er det nu engang i mellem. M1-tyllen er fundet igen, og den skal SÅ meget bruges næste gang!

Chokolade cupcakes m. chocolate chips og jordbærmousse på toppen

I anledningen af at det var søndag igår og total hyggedag herhjeme, så skulle der jo selvfølgelig bages! Og hvad bedre end at afprøve nogle af de lækre varer som jeg den anden dag modtog fra Dr. Oetker? Det blev til disse chokolade cupcakes med chocolate chips i, og så en omgang af deres brev-mousse med jordbær smag på toppen som smagte overraskende godt! Mere om moussen senere. Her kommer først opskriften på cupcaksne!

Chokolade cupcakes med chocolate chips, 12 styks.

Du skal bruge:

• 130g mel
• 25g kakao
• 150g sukker
• 1 tsk vanilje essens
• 1½ tsk bagepulver
• 50g blødt smør
• 4 dl lun mælk
• 1 æg
• 100g hakket chokolade

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Bland sigtet mel, kakao og bagepulver.
3. Hak chokoladen og tilsæt det, og rør godt rundt.
4. Tilsæt vaniljeessens, sukker og smuldre smørret i og rør det godt sammen. (Det meningen det har en underlig konsistens!)
5. Rør ½delen af mælken i og rør til dejen er glat.
6. Pisk ægget let med en gaffel, og kom det sidste mælk deri, og kom det i dejen og rør godt.
7. Hæld dejen i forme og bag cupcaksne i 20-25 min.
8. Lad dem afkøle på en rist før du pynter dem.

Tilbered Dr. Oetkers jordbærmousse som beskrevet på pakken. Dog vil jeg lige anbefale at du kommer moussen på køl i 15 min før du kommer den i sprøjteposer og tyller det på dine cupcakes. Ellers er den for lind til at lave et fint mønster på dine cupcakes.

Som du kan se på billederne, testede jeg også den forbedrede udgave af 'Princess Lillifee' krymmel. Og det er klart en forbedring! De lyserøde sukkerkugler, er meget blødere end ellers, og det er klart en foredel, da jeg personligt ikke bryder mig om de knaldhårde kugler - og det er ellers ærgeligt, da de er super fine! De andre slags krymmel i bøtten er også tip top i orden, men det har det jo altid været. Dog er der ændret lidt i farveforholdende deri. Det 'almindelige krymmel' har fået en snert af glimmer, hjerterne er blevet en anelse mørkere og glimmeret er i lidt større stykker - men personligt gør det ikke noget skidt for mig de ændringer :) !
Jeg synes at moussen skal have et indlæg for sig selv, hvor jeg bedømmer på smag, konsistens m.m. Indlægget kommer senere idag!

Cupcakes til 1 års fødselsdag

Til 1 hold fødselsdagsgæster serverede jeg fondantlagkage, og til 2 hold serverede jeg 3 forskellige slags lækre cupcakes. Vanilje cupcakes med lilla vanilje frosting, Banancupcakes med chokoladefrosting og chokolade cupcakes med jordbær frosting.

Vanilje cupcakes med lilla vanilje frosting

Banancupcakes med chokolade frosting.

Chokolade cupcakes med jordbær frosting.

Opskriften på vanilje cupcakes med vanilje frosting er den selv samme som jeg brugte til mine valentines cupcakes tidligere på året, den eneste forskel er at jeg har puttet lidt lilla pastafarve med i frostingen da jeg piskede den. Opskrifterne kan du finde HER.

Opskriften på banan cupcakes med chokolade frosting er den samme som jeg lavede til min søns 2 års fødselsdag i januar. Opskrifterne kan du finde HER.

Opskriften på chokolade cupcakes med jordbær frosting får du lige her, da det var en helt ny, selvopfundet og spændende opskrift - i hvert falde på frostingen!

Chokolade cupcakes - 12 stks.

Du skal bruge:

• 50 g kakaopulver
• 240 ml kogende vand
• 175 g mel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 113 g usaltet smør
• 200 g sukker
• 2 store æg
• 2 tsk vanilje

(Husk at ALT skal have stue temperatur før du går igang!)

Sådan gør du:

1. Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.
2. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
3. Smør og sukker piskes sammen i en anden skål. Æggene piskes i et af gangen og vaniljen tilsættes.
4. Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet.
5. Tilsæt kakao blandingen og rør indtil blandingen er glat.
6. Bages ved 190 grader (210 varmluft) i ca. 20-25 min. Husk at tjekke med en tandstik hvis du er i tvivl.

Jordbær frosting, nok til ca. 20 cupcakes.

Du skal bruge:

• 200g blødt smør
• 3-400g flormelis
• 300g jordbær (blendet til puré)
• 2 tsk vanilje

Sådan gør du:

1. Pisk smør, flormelis og vanilje blødt og cremet.
2. Imens du pisker tilsætter du lige så stille jordbær-puréen. OBS: Dette skal piskes ret længe før det ser delikat ud - og det ser først rigtig lækkert ud, når det bliver sprøjtet på dine cupcakes.
3. Det hele piskes godt og anvendes straks.

Funfetti cupcakes

I anledningen af min datters 1 års fødselsdag i søndags, skulle hun jo selvfølgelig have noget med i dagplejen om mandagen. Sønnike havde regnbue cupcakes med og en røvfuld boller! Bollerne er jo peace of cake og give med, så den ting var da på plads. Men synes jo ikke hun skulle have det samme som storebror med (de går i samme dagpleje), så jeg gik i tænkebox med hvad hun skulle have med. Så fandt jeg de fineste funfetti cupcakes på nettet, og tænkte at sådan nogle måtte da lige være sagen! Desværre fungerede den opskrift jeg fandt slet slet ikke. Efter 1 time i ovnen var de stadig pisse rå, men brændt fast i bunden. Ud med dem, og så måtte jeg jo selv i gang med en opskrift - og den får i her.

Funfetti cupcakes - ca. 14 stks.

Du skal bruge:

• 240 ml lun mælk
• 175g mel
• 2 tsk bagepulver
• 113g smør
• 200g sukker
• 2 æg (stue temp.)
• 2 tsk vanilje
• En god håndfuld blandet krymmel

Sådan gør du:

1. Mel og bagepulver blandes i en skål.
2. I en anden skål piskes smør og sukker sammen. Æg piskes i et af gangen. Tilsæt herefter vaniljen og herefter melblandingen. Pisk kun til det lige er blandet.
3. Tilføj herefter mælken stille og roligt i mens du pisker. Du skal piske til det er godt blandet og dejen er glat.
4. Tilføj krymmel af eget valg, jeg brugte en god sjat af alle slags jeg har. Der var lige lidt over en god håndfuld ;). 
5. Fordel dejen i forme - ca. 2/3 op.
6. Bages ved 190 grader i ca. 18 minutter. Prik i dem med et træspyd for at være sikker. Er der krummer på, er de ikke færdige.

Her pyntet med alm. hvid glasur, Nonparelli krymmel fra Dr. Oetker og selvfølgelig et fødselsdagsflag.

Fik desværre ikke et billede af dem inden i, men forstil jer en alm. hvid kage, bare med en masse farverige prikker. Her kan farverne ses da dejen stadig var rå:

Gulerods cupcakes med Cream Cheese Frosting

Dette er en fantastisk kombination, og den har taget mig med storm! Det er nu min yndlings cupcake sammensætning, og det siger altså en del! ;-). ALLE bør prøve denne sammensætning - den er og bliver genial.

Gulerodscupcakes, 20 stk.

Du skal bruge:

• 260g mel
• 1½ tsk natron
• ½ tsk salt
• 1½ tsk kanel
• 3 æg
• 200g sukker
• 1½ dl olie
• 200g fint revet æbler
• 200g fint revet gulerødder

Sådan gør du:

1. Bland mel, natron, salt og kanel i en skål.
2. I en anden skål piskes æg, sukker og olie indtil det tykner.
3. Kom melblandingen i og rør godt rundt.
4. Riv gulerødderne og æblerne ned i og rør det igen godt sammen.
5. Puttes i forme som fyldes 2/3 del op og bages i ovnen i 20 min. ved 180 grader.
6. Lad dem køle af på en rist inden de pyntes.

Cream Cheese Frosting - "CCF".

Du skal bruge:

• 100g blødt usaltet smør
• 200g flødeost (stuetemp.)
• 300g flormelis
• 1 tsk vanilje

Sådan gør du:

1. Pisk smør og flødeost til det bliver blødt og cremet.
2. Tilsæt flormelisen lidt af gangen og pisk det godt sammen.
3. Tilsæt vaniljen og evt. farve hvis det ønskes (behøves absolut ikke!)
4. Og så er du klar til at pynte dine cupcakes eller lign. med denne lækre creme.

Her er den pyntet med "Nonparelli" krymmel fra Dr. Oetker.

Smarties cupcakes med vanilje frosting

Idag har jeg haft besøg af en kær veninde og hendes smukke tykkindet datter :) Skønne tøser og sikke tiden den går når man er i godt selvskab! ;) Til besøget havde jeg bagt disse cupcakes, og de faldte vidst i god jord!

Smarties cupcakes, ca. 15 stk.
Du skal bruge:

• 240 ml lun mælk
• 175g mel
• 2 tsk bagepulver
• 113g smør
• 200g sukker
• 2 æg (stue temp.)
• 2 tsk vanilje
• 100g smarties

Sådan gør du:

1. Mel og bagepulver blandes i en skål.
2. I en anden skål piskes smør og sukker sammen. Æg piskes i et af gangen. Tilsæt herefter vaniljen og herefter melblandingen. Pisk kun til det lige er blandet.
3. Tilføj herefter mælken stille og roligt i mens du pisker. Du skal piske til det er godt blandet og dejen er glat.
4. Tilføj dine smarties. Jeg brugte de store som jeg hakkede groft. De små er klart at anbefale, ellers får man ikke smarties farverne!
5. Fordel dejen i forme - ca. 2/3 op.
6. Bages ved 190 grader i ca. 18 minutter. Prik i dem med et træspyd for at være sikker. Er der krummer på, er de ikke færdige.
7. Lad dem køle af på en rist, før du pynter

Nem og lækker vanilje frosting, 8-10 cupcakes.Du skal bruge:

• 300g flormelis
• 100g blødt smør
• 0,4 dl lun mælk
• 1 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

Her pyntet med lyserødt glimmer og lyserøde og hvide kugler. Begge slags krymmel er fra Dr. oetker.

Æble-choko-cupcakes

Uhm, disse muffins er SÅ lækre - specielt lige når de er kommet ud af ovnen og chokoladen stadig flydende. Mums...

Opskriften er faktisk strikket sammen af undertegnet, men har fundet inspiration i de uendelig mange æblemuffins opskrifter der er på nettet.

Æblemuffins - 14 styks.

Du skal bruge:

• 2 æg
• 100 g margarine
• 1,25 dl sukker
• 1 ½ dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 50 g flydende honning
• 3 æbler
• ½ ts kanel.

Sådan gør du:

1. Skræl æblerne, skær dem i små bidder og kog dem i et par minutter eller fem.
2. Slå æggene ud i et glas, og pisk dem med en gaffel.
3. Tag en skål, og pisk margarine og sukker sammen. I starten kan det se ud som om at det aldrig vil blive pisket sammen, men hav tålmodighed.
4. Så tager du glasset, og hælder æggeblandingen over i margarinen og sukkeren.
5. Sammen med æggene tilsætter du melen, bagepulveret, og honningen.
6. Tilsæt æblerne og så røre du det hele godt sammen med en stor grydeske og kommer dejen i muffinsforme.
7. Bages ved 225 grader i 15 min.

Når de er afkølet kan du pynte dem som du vil. Personligt vil jeg nok anbefale glasur eller måske en æble eller chokolade frosting. Men det må ikke være noget der stjæler alt smag og lækkerhed fra disse lækre cupcakes.

Valentines cupcakes anno 2012

Disse lækre cupcakes lavede jeg igår til kæresten min i anledningen af Valentines dag. Vi plejer normalt ikke at fejre det, men er i bage-mode for tiden, så kan der bages til det, så lad der bages til det!

Chokolade cupcakes - 12 stks.

Du skal bruge:

• 50 g kakaopulver
• 240 ml kogende vand
• 175 g mel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 113 g usaltet smør
• 200 g sukker
• 2 store æg
• 2 tsk vanilje

(Husk at ALT skal have stue temperatur før du går igang!)

Sådan gør du:

1. Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.
2. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
3. Smør og sukker piskes sammen i en anden skål. Æggene piskes i et af gangen og vaniljen tilsættes.
4. Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet.
5. Tilsæt kakao blandingen og rør indtil blandingen er glat.
6. Bages ved 190 grader (210 varmluft) i ca. 20-25 min. Husk at tjekke med en tandstik hvis du er i tvivl.  

Chokolade frosting - ca. 12 cupcakes.

Du skal bruge:

• 1 pk. flormelis
• 2½ dl kakao
• 180g blødt smør
• 1 dl lun mælk
• 3 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

Nem og lækker vanilje frosting, 8-10 cupcakes.

Du skal bruge:

• 300g flormelis
• 100g blødt smør
• 0,4 dl lun mælk
• 1 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

Begge hold er pyntet med små søde sukkerhjerter i rød, pink og hvid.

Sukkerhjerterne er købt i "Tiger" til en flad 10ér :-)

Banan cupcakes med chokolade frosting

Disse cupcakes var ungerne helt vilde med - forståeligt. For banan og chokolade er jo bare super lækkert sammen!

Banan cupcakes - 12 stks.

Du skal bruge:

• 2 æg
• 1 vaniljestang
• 1 tsk bagepulver
• 200g mel
• 1 knivspids salt
• 115g blødt smør
• 150g sukker
• 3 bananer

OBS: ALT SKAL HAVE STUETEMP. FØR DU GÅR IGANG.

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 180 grader.
2. I en skål blandes de tørre ingredienser.(- vaniljestang)
3. I en anden skål piskes æg, smør, most banan og vanilje sammen.
4. Tilføj de tørre ingredienser og pisk til det lige er blandet. Må ikke 'overmixes'.
5. Bages i ca. 27 min., midt i ovnen.
6. Køles helt af før du pynter dem.

Chokolade frosting, til ca. 12 cupcakes.

Du skal bruge:

• 1 pk. flormelis
• 2½ dl kakao
• 180g blødt smør
• 1 dl lun mælk
• 3 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

Chokolade cupcakes med chokolade frosting

Disse lækre cupcakes vagte stor glæde da jeg serverede dem til min søns fødselsdag. Og mixet af chokolade med mere chokolade er bare altid en sand 'winner'.

Chokolade cupcakes - 12 stk.

Du skal bruge:

• 50 g kakaopulver
• 240 ml kogende vand
• 175 g mel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 113 g usaltet smør
• 200 g sukker
• 2 store æg
• 2 tsk vanilje

(Husk at ALT skal have stue temperatur før du går igang!)

Sådan gør du:

1. Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.
2. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
3. Smør og sukker piskes sammen i en anden skål. Æggene piskes i et af gangen og vaniljen tilsættes.
4. Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet.
5. Tilsæt kakao blandingen og rør indtil blandingen er glat.
6. Bages ved 190 grader (210 varmluft) i ca. 20-25 min. Husk at tjekke med en tandstik hvis du er i tvivl.
7. Lad dem afkøle helt på en rist før du pynter.

Chokolade frosting

Du skal bruge:

• 1 pk. flormelis
• 2½ dl kakao
• 180g blødt smør
• 1 dl lun mælk
• 3 tsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Super nemt!

Regnbue cupcakes

Disse regnbue cupcakes var super nemme og super lækre. Lavede dem til min søns 2 års fødselsdag, og han var helt vild da han tog en bid og så alle de fine farver derinde i.

Regnbue cupcakes - 14 stk.

Du skal bruge:

• 100g blødt smør.
• 125g sukker.
• 3 æg.
• 1 tsk. vaniljesukker.
• 200g mel.
• 1½ tsk. bagepulver.
• 1 knivspids salt.
• ½ dl mælk.

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. (Varmluft: 180 grader) og gør muffinsforme klar.
2. Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen, og pisk det godt. Tilæt vanilje.
3. Rør mel, bagepulver og salt sammen i en anden skål.
4. Rør det hele godt sammen og tilsæt mælk.
5. Del dejen i en masse mindre skåle, og farv hver skål i hver sin farve. Jeg har brugt pastafarver, da jeg personligt synes det giver det bedste resultat.
6. Læg en god klat af hver farve dej i hver papirsform indtil den er ca. 2/3 fyldt.
7. Fyld det i formene og bag kagerne ca. 18-20 min. Stik i den for at se om de er klar, hvis der hænger kage ved gaflen/træspyddet, så er de ikke færdige.

Disse blev blot pyntet med en omgang almindelig glasur og chokolade flager :)